Industrializacion De La Tuna Cardona (Opuntia streptacantha) Prickly Pear Fruit Industrialization (Opuntia streptacantha)

Authors

  • Juan José López González
  • Jesús Manuel Fuentes Rodríguez
  • Andrés Rodríguez Gámez

Abstract

El Nopal (Opuntia spp.) es una planta que se encuentra ampliamente distribuída en la República
Mexicana. formando, en algunas regiones bosques impenetrables, como es la descrita por
Marroquín et al., 1964, como la zona cactológica por excelencia del altiplano potosino-zacatecano,
con plantas que alcanzan alturas mayores de siete metros. Estas plantas, junto con los magueyes
y mezquites, representaron una fuente de trabajo y sustento para los nativos indigenas desde
tiempos precortesianos. En la actualidad los campesinos del altiplano aprovechan el nopal, sobre
todo el cardon (Opuntia streptacantha), el cual tiene suma importancia, ya que de él se utiliza la
fruta, verdura y como forraje. Un ejemplo tipico de la utilización integral de la planta es la que
realizan algunos campesinos del Ejido Cerro Prieto, del Municipio de Villa Hidalgo, en el estado
de Zacatecas, quienes aprovechan la fruta y verdura para su alimentación. El exceso de fruta
se industrializa en la elaboración de melcocha, miel, vino tinto, colonche, jalea, queso de tuna,
etc. Para industrializar la tuna, se corta y descorteza 123 kg/familia/día. Para producir 1 kg de
melcocha o queso de tuna, se requieren 11 kg de fruta, este proceso se describirá a detalle en la
exposición.

Published

1997-01-01

Issue

Section

Reviews