Actividad enzimática en frutos de Hylocereus undantus Haw. durante poscosecha y con el uso de atmósferas modificadas

Abstract

El objetivo del presente estudio fue conocer la actividad enzimática en postcosecha de frutos de pitahaya con el uso de películas plásticas y refrigeración. Se usaron dos tipos de películas plásticas, una de baja densidad (PBD) y una película multicapa PD-960 de Cryovac, con dos temperaturas de almacenamiento y a temperatura ambiente (20 ±1°C) durante 15 días, y almacenamiento a 5°C durante 8, 16, 24 y 32 días. Las enzimas estudiadas fueron catalasa (CAT), peroxidasa (POX), polifenoloxidasa (PFO) y pectinmetilesterasa (PME). La producción de etileno estuvo relacionada con la concentración de proteína soluble. La actividad de PFO disminuyó durante el almacenamiento a temperatura ambiente, el tiempo de almacenamiento en frío no influyó en la actividad de PFO pero el uso de películas si, disminuyéndola en un 50%. La actividad máxima de POX se presentó con los contenidos máximos de proteína, la presencia de la película plástica marcó diferencias (P?0.05) con el testigo, la refrigeración disminuyó la actividad pero al ser transferidos los frutos a temperatura ambiente la actividad se incrementa 50 %. La actividad de CAT disminuyó significativamente (P?0.05) durante la refrigeración, sin embargo, al ser transferidos a temperatura ambiente la actividad incrementó, en los frutos con película plástica la actividad fue significativamente (P?0.05) menor (7 U·g-1 de peso fresco). La actividad de PME fue mayor en los frutos con película PD-960, los días de refrigeración influyeron significativamente (P?0.05) tuvieron mayor actividad los frutos con 32 días de refrigeración, sin embargo, la actividad de PME no influyó sobre la firmeza de los frutos.